La cebada es un cereal muy nutritivo por lo que es ideal para incorporar en en el menú. Se cocina como el arroz y tiene un sabor muy suave. Esta receta es de Narda Lepes para Cebada Gauchada, empresa que por cada compra, donan cebada a comedores sociales.
Para el caldo, cortar la cebolla, apio y zanahoria en pedacitos bien chiquitos, que tengan un tamaño similar a la cebada cocida, para que no se pierda en la sopa. Picar el ajo.
Colocar en una olla con un poco de aceite de oliva y cocinar a fuego medio, hasta que tomen un poco de color. Agregar extracto de tomate y cocinar unos minutos más.
Agregar agua, una ramita de romero, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo unos 20 minutos aproximadamente, agregar los porotos y la cebada, y cocinar unos 10 minutos más.
Para el pesto, blanquear la albahaca en agua salada por un segundo, cortar cocción en agua con hielo y escurrir bien (con la ayuda de un repasador limpio o un poco de papel de cocina). Procesar con el resto de los ingredientes.
Servir la sopa con un poco de pesto por encima.
