Receta de Ravioles de pollo de Doña Petrona

Los ravioles de pollo y seso son un clásico de la cocina Doña Petrona. Para que queden bien firmes es importante que dejar reposar la masa en la heladera 30 minutos y que el relleno esté frío. Se pueden acompañar con salsa a gusto, pero la cocinera recomendaba hacerlo con salsa de tomate.

Preparación

Paso 1

La masa. Colocar la harina en la mesa, con forma de corona. Poner en el centro los huevos y la sal. Unir la masa, agregando gradualmente agua hasta obtener una textura suave. Taparla y dejar reposar 30 minutos.

Paso 2

El relleno. Desmenuzar el pollo y quitando partes indeseables.

Paso 3

Limpiar el seso quitándole la telita que lo recubre. En una olla con abundante agua, hervirlo entre 7 y 10 minutos, hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.

Paso 4

Procesar la carne del pollo con el jamón y el seso. Reservar en un bol.

Paso 5

En una sartén con 1/2 taza de aceite, rehogar la cebolla picada y el ajo prensado. Agregar la mezcla de carnes y saltear ligeramente. Dejar entibiar.

Paso 6

Mezclar el queso rallado, el perejil y las 4 cdas de aceite. Sumar los huevos y salpimentar. Añadir nuez moscada.

Paso 7

El armado. Estirar la masa de a partes dándole forma rectangular. Extender parte del relleno sobre la masa y cubrirlo con otra tira de masa.

Paso 8

Enharinar el marcador de ravioles y marcar con fuerza la masa, presionando para que se formen los ravioles.

Paso 9

Con la ayuda de una ruedita dentada, cortar los ravioles.

Paso 10

Hervir los ravioles en abundante agua salada. Dejarlos hervir despacito hasta que se pongan más transparente y comiencen a flotar.

Paso 11

Servirlos con estofado o la salsa deseada.