Las empanadas de vigilia son parte del menú de Semana Santa, cuando se evita la carne roja. Una fórmula ideal para comer en los días previos a la Pascua y para disfrutarla todo el año. La masa aireada y super crocante es un diferencial que gusta mucho.
Rehogar en una sartén con aceite la cebolla picada
Picar el tomate y el morrón y sumar a la sartén
Relleno de empanadas de vigilia.
Foto: Rafael Mario QuinterosRelleno de empanadas de vigilia. Foto: Rafael Mario Quinteros
Condimentar a gusto con las especias elegidas e incorporar el atún. Sazonar. Reservar.
El arenado se debe realizar con manteca bien fría.
Foto: Guillermo Rodriguez AdamiEl arenado se debe realizar con manteca bien fría. Foto: Guillermo Rodriguez Adami
La masa. Arenar los ingredientes, con un cornet o tenedor. Sumar el agua de a poco, amasar hasta que se forme la masa.
Cubrir la masa con papel film y enfriar de 20 a 30 minutos.
Para lograr una masa suavey con capas, se realizan vueltas, similares al hojaldre.
Foto: Guillermo Rodriguez AdamiPara lograr una masa suavey con capas, se realizan vueltas, similares al hojaldre. Foto: Guillermo Rodriguez Adami
Retirar. Colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. Girar la masa, estirar y generar una vuelta simple: doblar un tercio de la masa al centro y sobre éste, colocar el otro tercio. Cubrir con film y volver a llevar a la heladera.
Se deben realizar de 4 a 6 vueltas simples, siempre respetando los descansos en la heladera.
Para una empanada tamaño fam iliar, utilizar cortante 12 o 15.
Foto: Guillermo Rodriguez AdamiPara una empanada tamaño fam iliar, utilizar cortante 12 o 15. Foto: Guillermo Rodriguez Adami
Estirar la masa, cortar círculos de 12 centímetros de diámetro. Conservar en la heladera, separándolos con separadores.
Foto: Rafael Mario QuinterosEmpanadas de vigilia. Foto: Rafael Mario Quinteros
Cuando el relleno esté a temperatura ambiente armar las empanadas colocando una cucharada colmada de relleno en casa disco. Cerra y hacer un repulgue, o presionar con el tenedor.
El toque dulzón, se le añade antes de ir al horno.
Foto: Rafael Mario QuinterosEl toque dulzón, se le añade antes de ir al horno. Foto: Rafael Mario Quinteros
Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Llevar a horno fuerte, a 200º hasta que las empanadas estén doradas.
