Receta de Tortilla de papas cremosa

La tortilla de papas cremosa es una receta del chef Pedro Bargero. Elige hacerla sin cebollas para que salga menos dulce y que se destaque más el sabor de los huevos y de la papa confitada -que debe estar tierna pero no dorada ni crujiente-. Fundamental: tenerse mucha confianza a la hora de voltear la tortilla.

Preparación

Paso 1

Primero, pelar las papas y cortarlas en láminas (al estilo papa española). Cocinarlas en dos tandas en aceite a 160° durante 6 minutos aproximadamente. Retirar y escurrir el exceso de aceite en papel de cocina. Enfriar y reservar.

Paso 2

Romper los huevos en un bol, agregar la sal y batir enérgicamente con un batidor de alambre. Agregar la crema y volver a batir. Cuando esté integrada la crema a los huevos, sumar las papas previamente confitadas.

Paso 3

Calentar una sartén (idealmente de 16 cm de diámetro y bordes de 4 o 5 cm) con una cucharada sopera de aceite durante 20 segundos a fuego fuerte. Una vez a temperatura, agregar toda la mezcla. Revolver con una cuchara de madera o espátula de goma para evitar que se pegue a la sartén. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 35 segundos más.

Paso 4

Con la ayuda de un plato (de circunferencia similar o más ancha), voltear la tortilla en un solo movimiento (¡mucha confianza en este momento!) de manera que quede sobre el plato. Volver a llevarla a la sartén a fuego mínimo y cocinar del otro lado por 20 segundos. Mover la sartén constantemente para asegurarse que no se pegue e ir emprolijando los bordes hacia adentro con ayuda de la espátula o cuchara.