Name: Receta de Pamplona de pollo con papas andinas
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 3

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Redacción Clarín

FICHA

- Porciones: 3
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 300

Ingredientes

- 1 cucharada de grasa o manteca
- 10 cebollas de verdeo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 bolsa pequeña de papas andinas
- 2 tazas de caldo de ave
- 1 cebolla
- 2 choclos
- 400 cc de leche
- Sal y pimienta, a gusto
- 3 pechugas de pollo
- 3 láminas de crepinette
- 1/2 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharada de orégano fresco
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 3 lonjas de panceta ahumada
- 1 pimiento rojo horneado y pelado
- 1 huevo duro
- 100 g de queso mozzarella

Preparación

Paso 1

La humita: rallar la cebolla y el choclo. Cocinarlos con leche, a fuego bajo, durante 20 minutos, y salpimentar.

Paso 2

Las papas: derretir la grasa y dorar la cebolla de verdeo y los dientes de ajos. Agregar el ají y el comino. Mezclar bien y cocinar por 4 minutos. Sumar las papas con piel, rociar con el caldo y cocinar por 10 minutos más, hasta que los ingredientes se integren.

Paso 3

Las pamplonas: abrir las pechugas al medio y ponerlas sobre la crepinette.

Paso 4

Picar 2 dientes de ajo y distribuirlos sobre la pechuga junto con el orégano, el perejil y el ají molido.

Paso 5

Cubrir con la panceta, el pimiento en tiras, el huevo duro picado y la mozzarella en bastones. Sumarle a cada pamplona dos cucharadas de humita. En rollar ayudándose con la crepinette. Atar los extremos y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 25 minutos en horno moderado.

Paso 6

Retirarlas, dejar reposar 5 minutos y cortarlas en rodajas. Distribuirlas en platos y servirlas con las papas.