Receta de Paella de mariscos

La paella nació en Valencia, como un plato campesino a base de arroz y lo que hubiera a mano. La versión con mariscos se popularizó en la costa española y cruzó el Atlántico con los inmigrantes. Un buen caldo es crucial para el éxito de este plato. Al cocinarla en la paellera, los granos absorben los jugos sin volverse pegajosos. Se sirve directamente en la sartén, con su característico "socarrat" dorado en la base, listo para disfrutar en buena compañía. Esta receta pertenece al chef Joel Barrios, especialista en pescados y mariscos.

Preparación

Paso 1

Hervir el calamar 25 minutos y dividirlo en aros.

Paso 2

En una paella, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Paso 3

Incorporar el arroz y todos los condimentos, incluyendo el azafrán.

Paso 4

Nacarar el arroz 3 minutos y sumar el calamar, el pulpo y los mejillones limpios. Cubrir con el caldo y cocinar 8 minutos.

Paso 5

Añadir los camarones, los mejillones enteros y los langostinos. Cocinar 5 minutos más o hasta que el arroz esté a punto.

Paso 6

Decorar con perejil picado y servir bien caliente.