Receta de Locro con mondongo

Preparación

Paso 1

En una olla grande con aceite, dorar a fuego medio las carnes.

Paso 2

Agregar la falda, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo, el chorizo colorado. Cocinar a fuego bajo hasta que dore un poco.

Paso 3

Agregar el maíz, los porotos y el zapallo. Incorporar el caldo, el mondongo y la panceta. Agregar los condimentos reservando un poco para rectificar al final de la cocción.

Paso 4

Cocinar a fuego bajo de 2 a 3 horas. Si se evapora demasiado el líquido, agregar caldo o agua (caliente, para no bajar la temperatura de cocción).

Paso 5

El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo y cuando el maíz, los porotos y las carnes resulten tiernos. La consistencia debe algo espesa.