Receta de Pesto genovés

Preparación

Paso 1

Lavar las hojas de albahaca. Secarlas suavemente. Quitar todos los tallos.

Paso 2

En un mortero, colocar el diente de ajo pelado y sin el centro, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta, los quesos rallados y los piñones.

Paso 3

Volcar una mínima cantidad de aceite y comenzar a machacar tratando de formar una pasta.

Paso 4

Ir volcando lentamente y en forma de hilo la cantidad de aceite necesaria para formar la pasta suave, que no se separe.

Paso 5

Se conserva en la heladera por una semana y en el freezer por seis meses.